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種 類 |
特 徴 |
味 |
だし汁 |
主な用途 |
羅臼昆布
(利尻系えながおに昆布) |
茶褐色で羅臼を中心にとれる。
最高級品。 |
味はよい。 |
味が濃い。 |
酢昆布
昆布菓子類
粉末昆布 |
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真昆布 |
褐色で切口の色により白口（最上品）と黒口（普通）に分ける。
昆布の高級品。 |
極く上品な甘味を持ちかめばかむほど特有の甘味が出る。 |
液汁が澄んでいる。 |
おぼろ昆布
とろろ昆布
しらが昆布
白板昆布 |
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利尻昆布 |
黒褐色で、真昆布より硬い感じがする。真昆布に次ぐ高級品。 |
ウマ味は真昆布よりうすいが塩味がかって味はよい。 |
液が澄み、上品な味がよくでる。 |
とろろ昆布
おぼろ昆布
ダシ昆布
白板昆布 |
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三石昆布 |
緑に黒色をおびた色で一般的な品。 |
利尻昆布程度の甘味はないが一般向きの味はある。
煮え易い。 |
液が若干青白くにごる。
味は利尻昆布に劣る。 |
昆布巻
佃煮
きざみ昆布
塩昆布 |
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長昆布 |
色彩は灰色をおびた黒色である。 |
甘味はうすいが厚肉のものは味がよく、三石昆布に代替できる。 |
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昆布巻
きざみ昆布
佃煮 切昆布
塩昆布 |
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厚葉昆布 |
色彩は黒色で白粉を生ずるものが多く、切口は白色である。 |
わずかの甘味、刺激性の苦味ととろろ分がある。 |
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昆布巻
きざみ昆布
佃煮 切昆布
塩昆布 |
細布昆布
(細目昆布) |
色彩は黒色をしているが切口は全コンブのうちで最も白い。 |
最初に甘味を感ずるが、すぐ味が消える。利尻昆布の代替ができるものもある。 |
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とろろ昆布
おぼろ昆布
佃煮 |
その他の昆布
・がごめ ・ちぢみ昆布 ・ごへい昆布 ・あなめ ・ねこあし昆布 ・えぞわかめ |
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