●こんぶ茶のきのこあんかけ和風ハンバーグ
	４級フードアナリスト 柏木　郁香さん作
	●材料（２人前） 豚ひき肉 ２００ｇ 木綿豆腐 １５０ｇ 玉ねぎ １／２個 卵（Ｍサイズ） １個 パン粉 大さじ２ すり下ろし生姜 小さじ１ 塩 ひとつまみ 胡椒 お好み サラダ油 適量 ＜和風ソース＞ えのき ５０ｇ しいたけ ２個 パン粉 大さじ２ 水 ２００ｍｌ みりん 大さじ３ 薄口しょうゆ 大さじ１ 顆粒和風だし 小さじ１ 北海道産昆布茶 水溶き片栗粉 大さじ２ ＜付け合せ野菜＞ ミニトマト ６個
	●作り方 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、 上から重石をのせて10分ほど水切りしておきます。 （１）玉ねぎはみじん切りにします。弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、 　透き通るまで炒め、お皿に取り冷ましておきます。 （２）えのきは石づきを切り落とし、手で割きます。 　しいたけは軸を取り、5mm幅に切ります。 （３）ボウルに豚ひき肉と水切りした木綿豆腐、卵、パン粉、すりおろし生姜、塩、 胡椒を入れてよくこねます。 （４）４等分にし、楕円形に整えます。 　手に何度か打ちつけて空気を抜き真ん中を少しくぼませます。 （５）中火で熱したフライパンにサラダ油を入れて、たねを並べ4分ほど焼きます。 　裏返して弱火にし蓋をして6分ほど焼き、竹串などを刺して透明な肉汁が出るまで焼き、取り出します。 （６）鍋にきのこと水、みりん、醤油、顆粒だし、北海道産昆布茶を入れて中火にかけます。 　沸騰したら弱火にして3分ほど煮ます。 （７）きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけます。 （８）お皿に付け合わせ野菜の材料を添え、ハンバーグにこんぶ茶の和風ソースをかけたら完成です。
	●ポイント 木綿豆腐の水切りは1kg程度の重みのあるもので、しっかりと水切りをする。 水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作る。