●こんぶ茶で旨味アップのエスニックご飯 Nasi Ayam（ナシアヤム）
	１級フードアナリスト 大友 円さん作
	●材料（２人前） 鶏もも肉 １枚 水（鶏肉がかぶるくらい） 約６〜７００ｍｌ 米 １合 パクチー お好みで ★料理酒 ５０ｍｌ ★オール北海道産昆布茶 小さじ１ ★魚醤（ナンプラー等） 小さじ１   ・チリソース   ニンニク（芽を取ってすりおろし） １片分 生姜（すりおろし） 小さじ１ 赤唐辛子（みじん切りかすりおろし） １本分 ライム（絞り汁） １個分 　（レモン代用の場合は半個）   オール北海道産昆布茶 小さじ１ 鶏を茹でた時に出る鶏脂と茹で汁 大さじ２ 魚醤（ナンプラー等） 小さじ１   ・茹で汁のスープ   鶏のゆで汁 ４００ｍｌ オール北海道産昆布茶 適量 ライム（レモン）とパクチー 適量
	●作り方 (１)お米を研いて、ざるに上げておく。   (２)水を入れた鍋を火にかけて沸騰させる。 　沸騰したら★の調味料と鶏もも肉を入れて弱火にする。   (３)５分茹でた後、火を止めて蓋をして茹で汁が冷めるまで放置する。   (４)ご飯を炊く。 　（１）のお米と（３）の茹で汁1合分で普通に炊く。   (５)チリソースを作る。 　チリソースの材料を混ぜる。（ミキサーを使っても良し）   (６)ご飯が炊けたら、鶏を食べやすい大きさにカットして盛り付ける。   (７)スープを作る。 　残っている茹で汁を温め直しカップに注ぎオール北海道産昆布茶とライムで好みの味に調節。 　パクチーもお好みで。   (８)パクチーが好きならふんだんにご飯に載せて召し上がれ。
	●ポイントとアレンジ 中国の海南島出身者が各地域に移住して広めたと言われる海南鶏飯は、インドネシアやシンガポール、タイ、ベトナムでも異なる名前で人気の食べ物です。 今回はマレーシアチリソースのチキンライス「ナシアヤム」（ナシはご飯、アヤムは鶏の意味）です。 塩の代わりにオール北海道昆布茶にして、茹で鶏とご飯の下味をマイルドに、またチリソースにも馴染むので料理全体に一体感を出すのがポイント。 チリソースでもう１つのポイントは、鶏肉を茹でる際に浮いてくる鶏の脂。 日本では嫌煙されがちな脂ですが、マレーシアのチリソースには欠かせない風味が出るのでお試しあれ！