●梅こんぶ茶でぷるぷるやわらか！ 　　鶏むね肉の梅肉合え
	２級フードアナリスト 葉山 近代さん作
	●材料 鶏胸肉 １枚 砂糖 大さじ１ 梅こんぶ茶 大さじ１ 片栗粉 適量   ・合わせ調味料   蜂蜜梅 ４個 お酢 大さじ２ だし汁 大さじ２ 砂糖 大さじ２ 醤油 小さじ２
	●作り方 (１)むね肉をぬるま湯で洗って皮をとり、フォークで表と裏に穴をあける。 　砂糖、梅こんぶ茶の順番で胸肉全体によくすりこんで２０分置く。   (２)むね肉をねかせている間に合わせ調味料をボウルにすべて合わせる。 　梅干しの種をぬいて包丁でペースト状にたたき、ボウルの調味料と合わせる。   (３)お湯を沸かしておく。胸肉を薄くそぎ切りに(大きいものは更に細切りに)して、全面に一つずつ丁寧に片栗粉をまぶしていく。   (４)沸騰したら火を止めて、その湯の中に片栗粉をまぶした胸肉を重ならないようにしながら入れていく。 　蓋をして２０分置く。   (５)ざるにあげて水分を切り、梅肉を合わせた調味料の中にいれてさっと合える。 　器に盛って完成。
	●ポイントとアレンジ ・しっかりと擦り込むことでお肉が柔らかくなります。擦り込む順番は必ず砂糖、梅こんぶ茶の順番にして下さい。 ・お肉が厚すぎると火が通りにくくなりますので、そぎ切りした後厚みがあるようであればさらに細くカットして下さい。 ・梅干しの合わせ調味料の代わりに、【醤油大さじ２・砂糖、お酢、ごま油、生姜、にんにく小さじ１ずつ】で胡麻和えにしても美味しく頂けます。 　合わせ調味料以外の工程は変わりません。