●減塩昆布茶と酒粕でマイルドに!
  秋冬にぴったり和風麻婆豆腐
 
 
 


1級フードアナリスト
伊藤 里華さん作
 
 
 
 
●材料(3〜4人前)
木綿豆腐1丁
豚ミンチ200g
ぶなしめじ100g
カットネギ60g
ショウガ 薄切り2枚
ごま油大さじ2(合わせ調味料用)
 
・合わせ調味料 
減塩こんぶ茶小さじ1
味噌大さじ1
酒粕大さじ1
大さじ3
醤油大さじ1
豆板醤少し
 
・水溶き片栗粉 
片栗粉大さじ1/2
カップ1/3
 
  
 
 
 
●作り方
(1)豆腐は2cm角、ショウガはみじん切りに切る。
 合わせ調味料は、すべての材料を混ぜてペースト状にしておく。
 
(2)フライパンにごま油を入れ、ショウガの縁が少し茶色くなるまで炒める。
 その後 肉、ネギ、キノコの順でフライパンに入れて火を通す。
  
 
(3)合わせ調味料((1)で作ったもの)を(2)のフライパンに入れて、混ぜる。
 
(4)さらに豆腐を入れて温まったら、水溶き片栗粉をかき混ぜてから加え、軽くませる。
 
(5)お皿に盛り付け、お好みでネギをトッピングする。
 
 
 
●ポイントとアレンジ
・こんぶと酒粕の旨味パワーで、マイルドな味わいに仕上がります。
・お好みの辛さに豆板醤の量で調整することができます。
・豆腐は混ぜすぎると崩れることがありますので、そっと混ぜてください。
・(2)(3)で作成したものを、切らずに焼いた豆腐ステーキの上にのせても美味しく召し上がれます。
・中華ペーストを加えると、より中華に近い味わいになります。