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| ●作り方 |
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| ★秋鮭のフライ |
| (１)衣の一部、溶き卵にお酒を加えよくかき混ぜておく。 |
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| (２)切り身の中央部に小骨があるのを確認し、あればピンセット等で小骨を抜き取る。 |
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| (３)鮭は食べやすいように、１切れを２〜３切れに切る。 |
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| (４)塩胡椒（分量外）を全体にまんべんなく振り、５分程おいたらキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。 |
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| (５)ビニール袋に薄力粉と鮭をいれ、全体に絡むようにふりまぶす。 |
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| (６)袋から、鮭を取り出し、ひとつずつ軽く余分な粉を落とす。 |
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| (７)鮭を溶き卵にくぐらせる。 |
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| (８)鮭をパン粉全体につける。 |
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| (９)１７０°の油で約５〜８分両面きつね色になるまで揚げる。 |
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| (１０)揚がったら、バットにキッチンペーパーをおき余分な油を落とす。 |
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| ★和え物 |
| (１)きゅうりは薄く輪切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、しんなりして水分がでるまでよく揉む。 |
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| (２)水分が出てしんなりし始めたら水洗いし、しっかり水気を切る。 |
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| (３)大葉スプラウドはカットして準備しておく。 |
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| (４)小梅は中の種を取り除き、みじん切りにする。 |
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| (５)(１)(２)(３)をすべてボウルにいれ、胡麻、薄口醤油を加え混ぜ合わせる。 |
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| (６)最後に(４)を加え、さっと混ぜ合わせる。 |
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| ★梅こんぶ茶餡ソース |
| (１)片栗粉を少量のお水（分量外）で溶かしておく。 |
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| (２)鍋にお水をいれ、沸騰したら梅こんぶ茶を加える。 |
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| (３)２・３回に分けるように、少量ずつ水溶き片栗粉を都度加えとろみ加減を確認する。 |
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| ★盛り付け |
| 深底タイプのお皿を準備し、最初に餡ソース、鮭フライ、和え物の順に盛り付け、完成。 |
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