●簡単！減塩昆布茶で鶏もも肉の大根みぞれ煮
	２０１６年度食のなでしこ 田部ひとみさん作
	●材料（２〜３人分） 鶏もも肉 ３００ｇ すりおろした大根 大根４分の１ 減塩昆布茶 大さじ２分の１ 塩麹 小さじ２分の１ 片栗粉 適量 ごま油 適量 ネギ 適量（あれば）     ●調味料 砂糖（今回は三温糖） 大さじ１ 醤油 大さじ２と２分の１ ショウガ 小さじ２分の１
	●作り方 (１)ボールに鶏モモ肉、塩麹、減塩昆布茶を入れ、下味をつける。   (２)（大根の水分を少し残した状態の）大根おろしに調味料を全部いれる。   (３)(１)の鶏モモ肉に片栗粉をまぶし、ごま油を引いたフライパンで中火で焼く。     (４)こんがり焼き目がついたら弱火にし、(２)の大根おろしをいれ、ふたを入れて軽く煮る。     (５)ネギなどがあればトッピングして完成。
	●おいしさの秘密 昆布茶と塩麹で引き出した鶏肉のうまみを片栗粉で閉じ込めました。 片栗粉のとろみもあり優しい口当たり。 昆布のうまみ成分であるグルタミン酸は、お肉のイノシン酸と相性抜群！！ またお肉と最高の相性である塩麹の消化酵素でお肉も柔らくなり旨みがしっかり浸透。